Panificatore e pasticcere – quarto anno

Dopo il corso

Opportunità lavorative

Il corso favorisce ai partecipanti un valido supporto per l’inserimento nelle piccole e medie imprese, anche attraverso tirocini formativi svolti in qualificate aziende del settore.

Nella progettazione viene prevista la presenza del tutor che accompagna e supporta sia il gruppo classe, sia ogni singolo allievo nella realizzazione del proprio progetto formativo e professionale.

Sbocchi professionali

Lo studente potrà trovare occupazione in diversi ambiti della ristorazione commerciale e collettiva quali:

• Hotel
• Ristoranti
• Catering
• Panetterie
• Pasticcerie
• Reparti di panetteria/pasticceria della grande distribuzione

Obiettivo del corso, con sede a Milano, è formare una figura tecnico professionale in grado di svolgere le operazioni fondamentali del ciclo di trasformazione, conservazione, confezionamento e stoccaggio dei prodotti panari e dolciari.

Il percorso di formazione prevede l’apprendimento di competenze culturali (area linguistica, scientifico-tecnologica, storico-socio-economica), oltre che il perfezionamento delle tecniche professionali di produzione alimentare.

Il corretto utilizzo di metodologie, strumenti e informazioni specializzate, consentirà al Tecnico di svolgere attività relative sia ai processi di trasformazione alimentare nei diversi settori, sia all’approvvigionamento e allo stoccaggio, con competenze di controllo di prodotto e di relazione con collaboratori e fornitori.

Le principali competenze che il tecnico avrà acquisito al termine del percorso formativo sono:

• Operare in sicurezza e nel rispetto delle norme di igiene e di salvaguardia ambientale, identificando e prevenendo situazioni di rischio per sé, per gli altri e per l’ambiente;
• Effettuare il controllo, la differenziazione e la catalogazione delle materie prime, dei semilavorati ricevuti e di quelli trasformati, anche tramite l’analisi sensoriale, tenendo conto dei criteri di igiene, sicurezza e qualità alimentare;
• Approntare, monitorare e curare la manutenzione ordinaria di strumenti, utensili, attrezzature e macchinari necessari alle diverse fasi di lavorazione/servizio sulla base della tipologia di materiali da impiegare, delle indicazioni/procedure previste, del risultato atteso;
• Intervenire nelle attività di confezionamento e di etichettatura dei prodotti, controllando la correttezza delle procedure e gli elementi di tracciabilità e redigendo la lista degli allergeni;
• Intervenire nelle diverse fasi del processo di lavorazione e produzione di pasticceria, pasta e prodotti da forno, assicurando gli standard specifici di lavorazione e di qualità richiesti dalla tipicità dei prodotti e dell’offerta aziendale;
• Collaborare all’elaborazione di proposte di nuovi prodotti e all’individuazione di soluzioni di miglioramento degli standard dei prodotti di pasticceria, pasta e prodotti da forno e del processo organizzativo e lavorativo;

Il programma del corso Tecnico delle produzioni alimentari è strutturato nei seguenti moduli formativi:

Frequenza

Il corso è di 990 ore, di cui 420 ore di stage.

La frequenza è di 30 ore settimanali dal lunedì al venerdì.

Lo studente interessato al corso dovrà essere in possesso della qualifica triennale in Operatore delle produzioni alimentari – Lavorazione e produzione di Pasticceria, Pasta e Prodotti da forno

Alla fine del percorso formativo, allo studente verrà rilasciato il Diploma professionale di Tecnico delle produzioni alimentari – lavorazione e produzione di Pasticceria, Pasta e Prodotti da forno (IV livello EQF), con validità nazionale e europea.

Le iscrizioni avvengono attraverso il nostro portale a cura della famiglia e con l’aiuto del CAPAC.

Questa iniziativa è realizzata anche grazie al sostegno finanziario ricevuto dal Fondo. Sociale Europeo.