Cuoco – quarto anno

Dopo il corso

Opportunità lavorative

Il corso favorisce ai partecipanti un valido supporto per l’inserimento nelle piccole e medie imprese, anche attraverso tirocini formativi svolti in qualificate aziende del settore.

Nella progettazione viene prevista la presenza del tutor che accompagna e supporta sia il gruppo classe, sia ogni singolo allievo nella realizzazione del proprio progetto formativo e professionale.

Sbocchi professionali

Lo studente potrà trovare occupazione in diversi ambiti della ristorazione e attività produttive – di grandi e medio/piccole dimensioni – quali:

• Ristoranti
• Hotel
• Strutture extra alberghiere (villaggi turistici, residence)
• Self Service
• Catering
• Mense aziendali
• Ristorazione collettiva
• Fast-food
• Pizzerie
• Stuzzicherie
• Wines-bar
• Aziende fornitrici di servizi catering e banqueting
• Aziende di consulenza alberghiero/ristorativa
• Aziende di panetteria e pasticceria
• Reparti gastronomici della Grande Distribuzione

Obiettivo del corso, con sede a Milano, è formare una figura tecnico-professionale che operi in autonomia nel settore della ristorazione e dei pasti, gestendo le relazioni commerciali con clienti e fornitori.

Al termine del corso il Tecnico sarà in grado di svolgere attività relative alla preparazione dei pasti con competenze specifiche sulla elaborazione dei piatti e predisposizione di menù.

Nello specifico sarà in grado di intervenire con autonomia nel presidiare il processo di preparazione pasti attraverso:

• l’analisi di mercato,
• l’individuazione delle risorse materiali e tecnologiche,
• la predisposizione delle condizioni e l’organizzazione operativa,
• l’implementazione di procedure di miglioramento continuo,
• il monitoraggio e la valutazione del risultato, con assunzione di responsabilità relative alla sorveglianza di attività esecutive svolte da altri.

Le principali competenze che il tecnico avrà acquisito al termine del percorso formativo sono:

• Operare in sicurezza e nel rispetto delle norme di igiene e di salvaguardia ambientale, identificando e prevenendo situazioni di rischio per sé, per gli altri e per l’ambiente;
• Collaborare alla definizione dell’offerta di ristorazione, valorizzando i prodotti e le tipicità enogastronomiche del territorio;
• Curare la realizzazione, l’allestimento e la proposta estetica dei piatti, applicando tecniche innovative e creative;
• Collaborare alla definizione delle esigenze di acquisto, curando il processo di approvvigionamento, immagazzinamento e conservazione delle materie prime e degli alimenti;
• Predisporre ricette e menù in riferimento alle caratteristiche delle materie prime, alla tipicità del prodotto, alle tendenze e ai bisogni della clientela;

Il programma del corso Tecnico di cucina è strutturato nei seguenti moduli formativi:

Frequenza

Il corso è di 990 ore, di cui 420 ore di stage.

La frequenza è di 30 ore settimanali dal lunedì al venerdì.

Lo studente interessato al corso dovrà essere in possesso della qualifica triennale in Operatore della ristorazione – Preparazione pasti e allestimento piatti

Alla fine del percorso formativo, allo studente verrà rilasciato il Diploma professionale di Tecnico di cucina (IV livello EQF), con validità nazionale e europea

Le iscrizioni avvengono attraverso il nostro portale a cura della famiglia e con l’aiuto del CAPAC.

Questa iniziativa è realizzata anche grazie al sostegno finanziario ricevuto dal Fondo. Sociale Europeo.